歐法、美、義式料理

【台北頂級法式料理】德朗法式高級餐廳 De Loin 專屬管家貼心服務,美味和牛、鮮甜龍蝦/內湖美食/捷運港墘站/舊宗路

才體驗完去年新開幕的德朗火鍋之後,近期又受邀到維多利亞建設集團旗下主打高級法式餐廳料理的『德朗法式』,趕快跟我來瞧瞧!


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文章開頭才說到之前受邀到德朗火鍋用餐,詳細文章 請點我

(本文無酬邀約、僅本人試吃心得!每人口味不一請參考)

先說明一下德朗的意思:

原本是維多利亞建設集團做為私人招待所使用,屢受客戶肯定進而對外營業 定期拜訪世界星級餐廳,將國際趨勢

文化帶回臺灣 無需遠赴千里,即能享用師法米其林等級料理! 法式料理在內湖區昇恆昌免稅店的對面這樣。

餐廳就位在內湖的金莊路上低調的大門完全讓你看不出來這裡藏了法式料理

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一進門那種感受就完全不一樣了,這大廳給我的感覺就是氣派與華麗的奢華,連地板的大理石都大有來頭

沒辦法~曾經是公司的私人招待所麻~

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由於我們預約十二點半提早半小時到了,服務人員引導我們到休憩區,心理默默感受的到餐廳的精緻程度,從一進來給人的感覺就不一樣

餐廳在色調上使用了黑色與金色相呼印所襯托出的奢華感,我想這就是德朗所給人的「創新奢華、舒適、感動」

沒想到餐廳還是梁志天大師設計,曾被有室內設計奧斯卡之稱的ANDREW MARTIN,帆船飯店就是出自他手

所以說這裡耗資上億元也不為過吧

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沙發很好座,哈哈..

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各類酒藏,來上一瓶嗎?酒後不開車哦

話說德朗的酒藏還有得到酒界米其林認證哦!

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沒多久我們就被帶位到用餐區域去囉!穿過屏風就是用餐區,位置不多!一切採預約制哦,還有專屬管家為您服務

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用餐區寬敞舒適,不過就是剛剛所提到的,位置不多,而且還有沙發座椅咧

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在最後面則是德朗法式的甜點製作區,我們看到有德朗小隋棠之稱的甜心師傅在製作類似千層派的甜點

我無法想像成品我有多想嗑!

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今日座位,舒適的用餐環境,豪氣的餐桌。

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感謝德朗誠摯邀約,就讓我們來品嘗美食吧,更感謝今天有一個管家陪同吃飯,幽默風趣的打雜小弟是吧?很高興認識你

有著這麼逗趣的管家陪同更是有趣,也感謝他熱情的解說我們每一個問題

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不要最後吃一吃然後抱了抱枕睡著!?這靠腰的啦~喂…

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先給大家參考一下菜單~

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Ps. 午餐最便宜從$1800~2800NT不等前菜、湯品選一,下列菜單僅供參考因為會隨時更新啦)))

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德朗沐宴$1880NT、德朗饗宴$3380NT

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德朗御宴$4880NT更高級的德朗盛宴$20000NT

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最後的飲品

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菜單只是一個制式的Menu提供給您,當然到最後的熟客最後都會有客製化的菜單,而且專屬管家也會記得你所有喜好!真的很棒

所以..趕快多吃點啊!

緊接著服務人員便會詢問需要氣泡水還是礦泉水?我們一口同聲回了氣泡水!

水資每人$120NT

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不過先來的則是德國Blue Nun 藍仙姑金箔氣泡酒,金箔?

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老話一句開車請勿飲酒!對了對了,這係金a

裡面有金箔耶!也太特別,視覺上整個就很深刻

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視覺上的享受兼味覺上的跳耀,入口挺順口的!那個可以再來一瓶嗎?

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氣泡水倒入後隨後加入檸檬片

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趁還沒吃美食先謝謝今天為我們服務的服務生了

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緊接著是小美最愛的什麼?歐法料理的麵包!連搭飛機的他也對麵包不放過,真的很有趣

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上方的蜂蜜麵包裡面還有著果乾讓麵包風味更提升一檔層次,不過這麵包在我們兩心中比較普普,反倒是下面這款

鬆軟的口感,但不是那種一咬就軟軟的麵包,帶有咬勁與麵粉本身的香氣,我最愛這款麵包了!

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來點清香的奶油也是不錯的,雖然小美沒有使用奶油,不過叮叮表示奶油不會膩!滑順好吃

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佛卡夏在口感上屬於淡淡清香的風味,帶點綿度卻又不會乾口,柔軟的佛卡夏還算不錯

嘴巴散發出淡淡的麵粉香

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準備上開胃菜囉!

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是說要我們吃生米嗎?沒有沒有,主角是旁邊三樣有海膽、蝦卵、鮭魚卵下方裝著的是餅皮、還有中間這個?原來裡面藏了一顆蛤蠣

上方的泡沫原來也是蛤蠣去打的真的很鮮啊!不過兩三口就被嗑了

另外這海膽不會有那種腥味,最怕台灣的海膽有一種腥味,不是哈味哦!

另外的魚卵與鮭魚卵也在水準之上帶點鹹味的鮭魚卵靠餅皮稀釋了不少,因為鮭魚卵在嘴裡爆開真的夠鮮

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接下來是前菜與主菜要準備開始上菜囉,話說德朗今日真是把所以寶藏都拿了出來!一次招待三種套餐

等等前菜、湯品、主菜都會呈現三種樣式

金湯燉汁鮑魚搭配煙燻柿椒塔(前菜)

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其實最能夠馬上傳輸到大腦內的記憶就是兩個字鮑魚!沒錯這道料理有鮑魚

料理走一種養身的風格的概念就對了?內容有碗豆仁、蝦夷蔥、蛋白與主角鮑魚,再搭配下方餅皮

這道料理吃起來比較清淡一點,礙於可惜的地方就是旁邊的Sauce作為點綴的作用

如何吃?用手直接拿起來吃即可不用在乎太多拘束,吃就對了!哦!鮑魚很彈牙

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獵人雞(前菜)

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說真的剛送上來我完全看不出來有雞肉的樣子!上方醬料是紅椒鵝肝醬,再加入道明寺,不是電視的道明寺!

重點來了,口感上吃起來根本沒有雞胸肉的口感,一點也不乾柴!鵝肝醬的風味處理的很優

簡單的三種紅椒、黃椒、青椒作為擺盤上的小裝飾

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螯蝦玉米雞襯油封四味沙拉(前菜)

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擺盤上也真是別致,話說旁邊還有一個類似草的東西,如果就單純吃的話還真的很像吃草!因為小美就是單吃的那一個

不過下方有棉線記得拆開,不然..好啦,生菜包含了紅捲、綠捲、蘿蔓及紅莧

下方的油封雞胗、油封雞心、油封雞肝最後以辣椒粉、蝦夷蔥、白胡椒做調味和裝飾

整體運用了螯蝦、玉米雞胸、玉米雞腿、綜合香料菇等食材成就了這道前菜

這吃起來肉質還滿軟嫩的,味道上也不會過於鹹,隨後嘴內雞肉的香氣便會慢慢湧上

給個前菜排名:獵人雞 > 螯蝦玉米雞襯油封四味沙拉 > 金湯燉汁鮑魚搭配煙燻柿椒塔

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擦個嘴巴準備上湯品了,衛生紙也印上德朗招牌

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焦化南瓜襯乳酪辛香風味伊比利

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伊比利,當然就是一種豬肉的名稱囉!生活的可是很幸福,旁邊使用了南瓜製作的薄片圍住,下方還有帕瑪森起司

之後要準備注入南瓜濃湯啦!在歐法料理中湯品都是這樣呈現,先上來讓你賞心悅目一下,再注入這美妙的湯品

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注入南瓜濃湯後南瓜薄片當然就會緩緩融化到湯裏頭,這伊比利豬漸漸浮現

伊比利豬肉吃起來本身就帶點鹹味,所以這是正常的哦!這跟他的生長環境大大有關,而肉質當然不在話下

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這南瓜濃湯有別於其他的色澤,經告知原來真正南瓜濃湯的色澤就是這樣暗黃色的,外面哪種很鮮黃的,基本上都添加了不少東西!?

喝起來很綿密、順口,讓我們倆很迅速地把這碗湯給嗑光了,但是在湯品上這道料理並不會太驚艷,畢竟還是南瓜湯啊!

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黑金干貝菌菇雞澄清

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藏了一顆大干貝!大干貝!大干貝!很重要所以說三次

食材有干貝、喇叭菇、杏鮑菇、百里香等,話說這生干貝也搭飛機過來的北海道干貝L等級,也就是說可以達到生食的等級!

依然注入高湯,這道湯品採用的是雞高湯,我想沒意外的就是我在德朗火鍋所體驗到冰滴如鑽的雞高湯了吧?

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湯上看到的粉末是烏魚子粉末讓湯頭稍提味,不過真的喝不出來啦XD

看這干貝的切面,超級軟嫩可口的!對不起我一口就塞掉了..

我是建議單吃干貝就好,感受干貝的甜,香菇另外享用

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這高湯是我跟叮叮真的覺得很厲害、很費時、很耗工的老母雞湯頭,非常清爽

可以看到這雞湯很清澈,完全不會有雞湯的油膩度

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什錦香料鮮魚湯

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吃到現在每一個擺盤都讓我覺得驚豔,也許這就是歐法料理的迷人之處

這鮮魚湯!根本就是魚肉界的菲力牛排了,內容有櫻桃番茄、黃金櫻桃番茄、蒜片、川七提味

魚肉吃起來相當軟嫩不鬆軟!

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高湯被叮叮靈敏的嘴一喝出來就知道是使用蝦子去燉煮的高湯,不過蝦味不鮮明,淡淡的

魚肉配蝦湯,鮮上加鮮~不過湯頭的蝦味就比較普普通通

還會附上巴西理油讓你湯頭轉化另一種風味,千萬不要連芝麻也加進去

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就在我們倆的好奇心加了一點點進去,好吧!可能都被前面的味蕾給養壞了嘴巴,有點感覺不出來啊

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蝦高湯,也是清澈無比

湯品排名:黑金干貝菌菇雞澄清 > 什錦香料鮮魚湯 > 焦化南瓜襯乳酪辛香風味伊比利

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喝完了湯品緊接著主菜要開始上桌了,服務人員幫我們換了餐具

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首先登場

龍蝦魚子襯蕪菁 $2800NT套餐

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採用了加拿大龍蝦,沒想到這龍蝦更是搭了更久的飛機來台!上方依然來點金箔這樣

完美的身軀讓我根本不忍心將牠剖開,先讓我相機吃飽?

下方一顆一顆的圓球則是蕪菁其實就是大頭菜的意思啦!圓圓的一顆更加吸附湯汁

底下的Sauce也藏了不少鮭卵,話說這醬汁真的夠鮮!

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這是?龍蝦的螯啦,一種龍蝦享受兩種料理,下方還採用了蝦餅,蝦上更蝦

龍蝦敖採用了青豆醬搭配,蝦鰲更為彈牙咬勁,也是用手拿起來吃即可,豪爽不解釋

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謝謝今天的打工小弟幫我們切開這完美的加拿大龍蝦!不然我很怕我一下刀就悲劇了

看那細緻Q彈的龍蝦肉切開真是一場饗宴

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只能說這龍蝦真夠美味,肉質鮮美彈牙有勁,沾點下方鮮味醬汁整體龍蝦層次提升了不少

而且還會有鮭魚卵的陪襯,這龍蝦我吃得好爽快!這餐真是肥了說

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慢燉洋蔥和牛搭配乾酪青豆$2500NT套餐

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才剛剛吃完龍蝦接著吃和牛?我們會不會太奢侈了啊

那綠色粉末是青豆粉,看來德朗在餐點上採用了不少青豆去搭配,另外那黃色的則是芥末醬,吃起來不會很嗆

牛排上方的則是馬鈴薯,口感上吃起來稍微乾了點

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看這和牛!真是夠滋味的

油花紋路上的表現可圈可點,熟度上也拿捏得很好,也不會有些排餐惱人的血水誕生

不過肉汁都保存在牛肉裡面,咬下可是非常香濃的牛肉香,不需要青豆粉跟芥末醬簡單的胡椒鹽就夠了!

但我倆還是最愛龍蝦啊!

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胡荽籽辛香風味脆皮伊比利豬$2200NT套餐

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話說德朗今天真的是大手筆,一次讓我們體驗了三種套餐

伊比利豬也是一種高貴的豬肉啊~聽著幽默風趣的打工弟弟解說著豬隻生長環境吃的食物,真的是長知識了

不過話說這肉質還真的有點像盤克夏黑豚的樣子

上方那就不是脆餅囉!是雞皮,上方還使用了蒜片、香菜苗、豌豆莢、風乾番茄、中東辣椒醬等

不過當天的雞皮沒有那麼焦香的感覺反倒是有點偏軟了,或許是我放太久的緣故?

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伊比利豬的肉質就有如照片上的扎實,口感不向松坂豬肉那樣的感覺哦

扎實卻又不乾柴保有豬肉本身的鹹香味,也就是先前提到伊比利豬生長環境關係本身會有點鹹味!

看似平凡的豬肉料理起來也是大不同的!話說吃了這麼豐富也漸漸快尾聲了

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服務人員詢問著需要咖啡還是茶飲?我選了拿鐵、叮叮選了洋甘菊,深怕選了黑咖啡晚上不用睡了

更讓叮叮眼睛為之一亮的是甜點餐車!會推來旁邊任你挑耶,太夢幻了

甜點各式各樣的甜食有檸檬蛋糕、馬卡龍、棉花糖、番茄湯、牛軋糖等

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還有很多小點提供選用,話說為我們解說的是主廚陳宣達!主廚的經歷來歷可是豐富的這就不多說啦!

話說主廚還真是年輕又帥氣的~主廚表示很多食材他都會親自去挑選作為今日的甜點使用

下方的造型特別的骷顱頭更是提拉米蘇巧克力,還有瑪德蓮與黑色小泡芙如果你有需要還會幫你烤過哦

而且而且連這些瓷器都是日本挑回來的!

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另外想來點起司,當然也沒問題哦!不過我們就沒選了

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吃上幸福的甜點再來杯拿鐵,真是幸福不過了

拿鐵的奶香更是香滑順口,牛奶比例不會過重,挺好的

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吃棉花糖當然要加啊!不多不少,剛剛好

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叮叮妳的也挺豐富的麻!話說還有米布丁耶!超好吃,不過奶味比較重一點

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法式米布丁(下述文字引用之前德朗火鍋米布丁感想)不過能再吃到一次的小美可是愛死了

德朗特地請甜點專家加以改良,真正法國米布丁是冰涼涼的!

不過這裡的米布丁是熱的哦,不過奶味稍微重了些,叮叮比較不愛,因為她不喝牛奶啦))))))

小美倒是非常喜歡啦!我是認為甜而不膩。每一口都吃的到很濃郁的奶香味與那米粒的結合

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叮叮表示喝點洋甘菊茶讓口齒內的氣味消去好讓她可以盡情享受這美味的甜食,清香的洋甘菊解膩又回甘呢

我們說吃好飽啊!沒想到服務人員說等等還有耶?天啊

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最後的甜點Ending 沒有名稱!那我就來個自創好了 莓果雪酪千層起司草莓夾心!

左下方就是莓果雪酪吃起來有如冰沙的感覺,不會太酸!趕快吃不然融化了

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這些脆片藏了杏仁片、起司脆片、草莓、薄荷

我覺得就在擺盤的呈現上感覺也是很困難耶,深怕一個不小心弄倒了這樣

這怎麼吃?小美跟叮叮也是豪氣地直接用手來的,慢慢地一步步吃完這夢幻的莓果雪酪千層起司草莓夾心..Hahah

不過起司脆片倒是無法表達出起司的口味反倒是薄荷與草莓襯托出整道甜點的味覺~不過整體吃完

不膩口幸福一百分!

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吃飽喝足上個廁所,也真是夠豪華的

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總結:

仔細看一下價位上與一般高級排餐的價位其實差不了多少,但是相對的整體服務上感受上

我認為德朗算是會讓你印象深刻的,在我用餐的時候旁邊也有老饕來享用龍蝦餐點,一通電話通知熟客中午就到

整個用餐時間高達三小時,謝謝陪同的小弟與管家!用心服務不在話下

或許在餐點上看似不多,但這種吃到最後根本就是飽足的狀態,每一到料理都有廚師的用心與巧思

約會、慶生我認為德朗絕對是可以排入你的名單之內!


題外話吃到最後沒想到集團秘書長跑來跟我聊天,他還記得我把它火鍋肉片寫得很少XD哈哈哈…其實是秤重的,一切是誤會

也提到不少去火鍋店用餐的客人都說是看到小美叮叮的文章?讓我真是大感欣慰了,也很感謝您對我們的青睞!

我們會持續加油的

(再次申明本文無酬邀約、僅本人試吃心得!每人口味不一請參考)

店家資訊

地址:台北市內湖區金莊路98號(昇恆昌斜對面)

電話:02-7729-5000

號營業時間:12:00 ~ 15:00:18:00 ~ 22:00

交通資訊:

開車國道一號,成功交流道下,行善路路口接金莊路

公車1551新湖一路口下車步行約10分鐘

官方網站:請點我

粉絲團:https://www.facebook.com/deloin.tw

餐廳需酌收服務費10%

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