拉麵、麵食特輯

【信義拉麵】來自博多的「一風堂」拉麵,日來九州風味豚骨湯頭!

2015-11-18

「一風堂」來台第一間店開在台北中山,當初大排長龍,不過不久後也在信義區開起了分店,就讓我們一起去瞧瞧吧!


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一風堂成立於 1985 年,發源自博多。

而「博多拉麵」,主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。

「豚骨拉麵」的特色為湯頭經過不斷高溫加熱下,至少須熬煮 10 小時以上,並將骨髓、油脂和膠質熬進湯中,待湯呈現淺乳白色的乳化狀態

散發淡淡的奶香味時才算合格。

其中又以九州博多地區最具代表性,濃度稍微淡一些,卻更適合大眾口味。

此外,拉麵店為了應付漁民漁販的忙碌節奏,故採用「極細麵」以加快麵條煮成的速度。

因為麵細容易被湯浸泡軟爛,故出現麵份量較少 ( 通常約 100 – 120 g ),另外再加麵 ( 替玉 ),以保持「每口都能吃到一樣口感」的特有吃法

博多拉麵的「替玉文化」因此而誕生。

 

來台灣展的第一間店位於台北中山,那時候常常的人龍令我印象非常深刻!

不過我們這次去的是位於信義區新光三越A8的B1分店!

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當你看到大大的招牌及顯眼的毛筆字就知道一風堂囉!

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「一風堂」A8店站自算是蠻寬敞的,窗戶欄框做成日式風格,下方有一些小巧思,放滿了滿滿的湯匙

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在人多的時候可能需要抽號碼牌喔,不過我們進場的時候人數不多,所以直接入內就可以了!

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中間有著充滿濃濃日式風格的紙燈籠!

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也有讓小團體做的位子,空間算不會太擠!

緊接著服務人員帶領我們就座

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除了有典型日本拉麵必備的冰水外,桌上也有些許醬料可以對拉麵做調味!

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桌上的小立牌放著最新的期間限定口味,以及拉麵小常識!

接下來讓我們來看看菜單囉!

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拉麵的口味主要分為白丸跟赤丸,以白丸的湯底去做不同的搭配,價格約在230~260之間

以拉麵店來說,小菜種類算是豐富的,價格也都在可以接受的範圍!

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除此之外也有雙人促銷的套餐。

因為我們今天有三位,所以雙人套餐就不列入考量了!

不然以價格上來看,雙人套餐算是蠻超值得!

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一風堂爆裂豆腐 $120

這道小菜是我跟小美每來必點的一道小菜

這道菜剛上來湯汁還在呼嚕嚕的冒泡泡喔!有小孩的家長要注意不要碰到外面的鐵鍋喔!

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裡頭有豆腐和科學麵的麵條,味道有點麻婆豆腐加上點碎肉的醬汁!

真的是非常下飯啊!((飯咧?

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風神雷神超脆雞腿 $120

看到這特殊的名字我們就點了,到底是有多威猛脆啊!!

點菜前服務生有提醒這道菜十分的"脆"甚至有人會覺得有點硬,問我們是否可以接受,當然是可以囉!

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份量不多,4塊雞腿肉塊

送來的時候還熱熱的,外皮看起來超酥脆的!

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可以搭配內附的金桔以及旁邊酸酸甜甜的醬料一起吃

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外皮是用玉米脆片去炸的,口感上偏硬,咬在嘴巴會有喀滋喀滋的聲響

肉的部分有事先醃過,味道不像一般的日式炸雞鹹度重,算是蠻剛好的

可惜吃起來有油膩感!

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赤丸  $290

以豚骨湯頭為底,中間放置特製辣油。

配料為一整顆白煮蛋,海苔、叉燒(瘦肉及肥肉),及蔥花點綴在湯品間

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赤丸最特別的就在於特製的辣油及占了右半部份下的黑油!

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混合了辣油後喝了一口

湯頭的部分個人認為略淡了些,因為有辣油的關係帶了些偏辣的口味!

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白煮蛋部分,並沒有做特別調味

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蛋的部份也不是令人嚮往的溏心蛋,小傷心!

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肉的部分給了兩種口味,瘦肉三片和肥肉兩片

瘦肉部分個人覺得普普,有點乾澀!還是喜歡帶點油脂的

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肥肉部分我個人比較喜歡,肥瘦適中,帶有油花

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麵的部分是小美最愛的細麵,硬度部分無法做調整,在硬一點點會更喜歡口感!

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特製白丸 $260

白丸是使用豚骨湯頭所熬製而成,算是一風堂的經典款風味!

豚骨風味雖然濃重但不會讓人印象深刻,有點可惜!

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特製辣肉味噌  $290

湯頭的部分很明顯的是用味噌去做調味!廢話都是辣肉味噌了~

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湯頭顏色顯得比較黝黑,還搭配了辣肉味增醬 

喝起來會比一般的豚骨風味更顯濃郁,但是味噌味道反而不太濃厚,算式小可惜的地方!

 

今日帳單:

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店家資訊

地址:台北市信義區松高路12號B1(信義新光A8)

電話:02-2725-1222

 

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  1. 那湯頭一定很好喝..
    拉面看起好美味唷..
    還有那雞腿..可口..推唷..

  2. 台灣和日本我都有吃過…台灣的口味雖說不錯
    但嚴格說起來還是日本吃到比較美味些
    我猜想可能是水質的關係吧!!

  3. 在北車吃過一次
    感覺還不錯
    湯頭是日本拉麵的精髓
    日式炸雞看起來好吃耶!

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