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【台北美食】鮨長谷川,巷弄間的美味│中山區│日本料理│

鮨長谷川

位於龍江路巷弄間的『鮨長谷川』從它的外表很難看出來是一家日本料理店,如此美妙的的滋味
你一個不注意就會與它擦肩而過!你可以騎機車來、開車來、搭捷運來,附近都有車位
重點是記得要預約。

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沒有顯眼的招牌,透露出的是微微的日式風味,趕緊跟我一起走進去闖蕩闖蕩。

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在這裡也有著許多日式清酒、等你來啜飲

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一進門就被師父熱情的招呼,在吧檯的另一旁也有一家老顧客正在用餐
很喜歡這種緩慢的步調,在吧檯前細細品嚐師傅每一個精湛的刀工下,和那鮮美的漁獲所呈現的滋味。

在座位的底下都有鉤子可以掛包包

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今日我們享用$1500的握壽司套餐,在入座後便會馬上來一杯熱呼呼的綠茶

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每一個木盒裡,都好像是藏寶箱!裏頭都是當季以及新鮮的漁獲,也因此師傅會依據季節、品種
來為大家搭配各式各樣的料理、壽司,提供最美的滋味呈現給顧客。

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瞧師傅正在為了生魚片去魚皮,可見師傅的手法可是非常精湛,這也是我如此喜歡在吧檯的原因
一方面可以看到師傅的料理過程,也可以跟師父聊天,既是有趣、又美味。

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前菜

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水雲藻
可以叫它長壽藻,也稱之為水雲
含有大量的植物纖維,另外還具有增強免疫力對抗癌細胞的褐藻素!
吃起來滑順帶點微酸的滋味,很特別的口感。

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漬物
柚子醃蘿蔔清爽之餘,還可以讓你的味蕾清口,品嚐下一道料理轉換味覺

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準備展開今日的驚奇之旅,師傅的巧手正在處理的握壽司的誕生!

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如前方所提到鮨長谷川的漁獲都是每日新鮮漁獲,當然還有不少遠從日本而來的漁獲!
師傅一邊處理一邊聊著說道,許多當季或是您沒吃過、嚐過的漁獲,在這裡都很有機會享用到。
前方在料理的魴鮄魚說實在還真的很少見。

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魴鮄魚
透白色的粉嫩肉質,輕輕夾起,送入嘴內,厚薄均稱,鮮甜嫩滑的滋味,好鮮好鮮!

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軟絲握壽司

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一邊處理一邊說著,等等吃看看我的軟絲就知道有何不同!?心裡不驚思索了一下
師傅有這麼大的信心,可見看似平凡可見的軟絲吃起來會有驚奇之處。

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柚子皮、海鹽,無一不是軟絲的最佳夥伴。

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師傅說吃看看!我不得不稱讚這軟絲非常的軟Q,一點也不會有咀嚼上咬不爛的口感
師傅說著,軟絲其實是要扒兩層皮的,許多店家往往只扒了一層,導致那口感還是有點不適

我不得不說在場的將近八位食客,皆是對這軟絲讚不絕口!

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鰤魚

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鰤魚也有人稱作青甘魚
你看這鰤魚肉質肥美、脂膏豐腴,大氣的放入嘴內,那魚油在嘴裡緩緩散發的滋味,甚是迷人

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茶碗蒸

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用餐到一半時會送上熱騰騰的茶碗蒸,掀開蓋來雲霧飛揚,如豆腐般軟嫩的質地
在你入口之時,以干貝熬湯為底,加入柴魚高湯的海洋滋味,可是一點一滴正在衝擊你的味蕾
滑順、柔嫩,底部還躲了一塊雞肉,可是好滿足的滋味

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愛雲縣日振島黑鮪魚(熟成五天)

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是否有一種想法就是新鮮的生魚片最美味,錯了,經過一些處理過程,讓魚肉熟成
釋放它最美妙迷人的姿態,你沒看錯,這黑鮪魚的細緻油花,可以說是當日最美的滋味

脂肪的分布、油花的勻稱、軟綿的本體,小心翼翼的夾起來
你可以感受到黑鮪魚磅礡的氣勢,入口後,隨即融化的體態,那是一種無法言語的形容,看看旁人的表情
大略可知如此之美味!

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縞鲹魚

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高溫的鐵網,逼出了外皮的香氣,在入口後還有微微炙燒的風味
縞參魚,肉質雖然沒有鮪魚來的肥美,取而代之的是多了一份脆度,韌性
涮上一些醬油,直接入口即可,獨特風味鮮美隨後湧上。

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白蝦

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好肥好肥的白蝦!簡單好入口,彈牙風趣的觸感,帶點蝦仁特有的甜香,可是一點也不馬虎

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小肌魚

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這小肌魚可是非常有來頭,可是在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一
師傅說著 一家日式料理店就可以從小肌魚看出師傅的技術
你看到的這一貫握壽司,僅此一隻魚才能做成一貫的握壽司!

料理過程繁雜,處理不易,最後再行醃製。
入口的滋味帶點鹹香的美味,以及頗有嚼勁的身軀,很逗趣、很活潑的口感

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星鰻

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星鰻握壽司
高溫火槍的加持,讓這整個環境可是充滿了星鰻的香氣,你說是不是很過分!
這星鰻真的厲害,入口軟綿,與舌尖纏綿的曼妙滋味,好柔軟、好柔嫩。

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蛋磚

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一家日本料理厲害的,除了小肌魚、星鰻、還有這個蛋磚!
使用了蝦漿、魚漿小火慢煎三小時,層層堆疊起來,香氣十足以外還非常很扎實香酥。

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烤鰆魚
魚肉的香氣、油脂通通都鎖在裏頭,扎實的本體,擠上些許檬汁,夾著帶點焦香的魚皮,可是美味的很

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鮪魚海膽丼

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小小一碗卻如此豐腴,滿滿的新鮮海膽、黑鮪魚肉末,加點山葵、蔥花、醬油
隨即變成了一碗豐盛的滋味,海膽一點也嚐不出惱人的腥味。
不得不說多少人害怕吃海膽,不就是那驚人的味覺,在這裡,好滑順,綿密,以及黑鮪魚的香氣,好舒服

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餐後甜點有主廚精心製作紅豆湯、以及新鮮水果二選一!

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總結:
這一路吃下來,師傅精湛的手法、技巧,都像是有如歌舞劇般的絢麗亮眼
邊吃還可以邊與師傅聊著它曾經在日本拜師學藝的過程,也可以了解相當多的知識
可以說是在享用美食的當下還能夠吸收精隨,師傅給你的親近感,就像是朋友、家人!
下次會再來嗎?會的。

鮨長谷川
地址:台北市中山區龍江路298巷16號
電話:(02)2509-1677
營業時間:12:00–14:30, 18:00–22:00
粉絲團:鮨長谷川

√此篇心得感想僅是我倆的想法與看法、您可以參考我倆的口感,是否與我們相近,亦或是您也有不同的看法。
√店家資訊為當時情況、最新消息還是依據店家公告為主。
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